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Auteur : Yannick Alléno
Catégorie : Livres,Cuisine et Vins,Bases de la cuisine
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

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Sauces, réflexions d'un cuisinier / Hachette Pratique ~ Sauces, réflexions d'un cuisinier. Auteur(s): Yannick Alléno. Vincent Brenot. Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du .

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SAUCES, réflexions d’un cuisinier – La Table d'Alain ~ SAUCES, réflexions d’un cuisinier. Alain Vaussion 30 novembre 2017 Un commentaire Paru en 2014 . Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française. Il forme un playdoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la .

Sauces - Réflexions d'un cuisinier de Yannick Alleno ~ Sauces - Réflexions d'un cuisinier - sauce Auteur Trois étoiles au restaurant de l'hôtel Le Meurice, à Paris, puis 2 étoiles à l'hôtel Cheval blanc à Courchevel, Yannick Alleno affiche un CV qui a de quoi en faire pâlir plus d'un : prix Auguste Escoffier 1994, Bocuse d'argent 1999, chef de l'année 2008 et cuisinier de l'année 2014.

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Yannick Alléno — Wikipédia ~ 2014 : Sauces, réflexions d'un cuisinier, Éditions Hachette; 2014 : Bien déjeuner dans ma boîte, Tome 3, Éditions Laymon; 2014 : Bien dîner en rentrant du boulot, Éditions Hachette Pratique; 2015 : Ma cuisine de bistrot, Éditions Hachette Pratique; 2016 : Terroirs, réflexions d'un cuisinier, Éditions Hachette Pratique