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Auteur : Michel Barel
Catégorie : Livres,Cuisine et Vins,Desserts
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Emaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, ce beau livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».

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cabosse — Wiktionnaire ~ cabosse \ka.bɔs\ féminin (Botanique) Fruit du cacaoyer de forme ovoïde et cannelée.C’est une sorte de baie qui contient de 15 à 40 graines.. Chaque année, en effet, le cacaoyer ne produit que 40 à 50 fruits, les « cabosses ». — (Michel Barel, Du cacao au chocolat, l’épopée d'une gourmandise, 2009) Lorsque l’on ouvre une cabosse, les fèves qui s’y trouvent sont blanches et .

40+ idées de Cacao / chocolat, histoire du chocolat, cacao ~ 11 févr. 2014 - Découvrez le tableau "Cacao" de CDI Le Point Du Jour sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème chocolat, histoire du chocolat, cacao.